清炖排骨的做法

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清炖排骨的做法 原料: 猪排骨1.5公斤。

精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。

制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。

2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即 成。

特 点: 汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。

制作关键: 排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。

炖排骨做法有: 、蘑菇炖排骨、土豆炖排骨、萝卜炖排骨、冬瓜炖排骨、山药炖排骨、 莲藕炖排骨、酸菜炖排骨、木瓜 炖排骨、牛骨炖萝卜、苦瓜排骨汤冬瓜炖排骨 莲藕炖排骨的做法一 莲藕炖排骨原料:排骨500克(小排为佳) ,长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、 茴香、花椒适量 莲藕炖排骨的做法 1.将莲藕切成楔形块状。

2.烧一锅开水,倒出一半至另一锅内。

在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。

3.在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、 葱白,加盖高火清煮。

4. 约10分钟后,打开锅盖,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖 中火炖之。

5.20分钟后,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2 分钟左右 莲藕炖排骨的做法二 莲藕炖排骨原料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒,葱段10克,姜片10克,盐8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹调 油30毫升 莲藕炖排骨的做法: 1. 将排骨洗净切成寸段,莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块,备用。

2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香,随即倒入排骨翻炒,排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味,待用。

3. 取一汤锅,倒入炒好的排骨,加满开水,再放入莲藕块、红枣,用旺火烧开后改用小火炖1小时,加盐和胡椒粉

调味,即可。

贴士: 1. 莲藕不要买表面颜色过白的,要买自然白色的。

2. 炒好的排骨中一定要加开水,以免导致肉因受冷而紧缩,不但影响口感,最后汤的鲜味也会打折扣。

3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料, 否则不但汤色会不飘溢, 味道上也会让骨头和莲藕结合产 生的那种神奇的香被掩盖。

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